Smakligt flerkornsbröd med fyra olika korn gjorda av fullkornsråg och speltmjöl.

Ingredienser:
Surdeg:
  • 400 g vatten
  • 400 g fullkornsrågmjöl
  • 40 g jäsmedel
Huvuddeg:
  • 600 g fullkornsspeltmjöl
  • 50 g pumpafrön
  • 50 g linfrön
  • 50 g sesamfrön
  • 50 g solrosfrön
  • 450 g vatten
  • 20 g salt
  • kumminfrön
  • brödkrydda
Förberedelser:
  1. Förstadium:
    • Mixa surdegsingredienserna och jäs i ca 20 timmar i rumstemperatur (ca 20-22 ºC)
  2. Huvuddeg:
    • För huvuddegen, lägg surdegen och alla andra ingredienser i en stor skål.
    • 5 minuter långsamt, 5 minuter snabbt (klibbigt, fuktigt, sammanhängande)
  3. Mellanjäsningen:
    • Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur
  4. Förädla:
    • Häll upp i två limpformar och täck med solrosfrön
  5. Styckjäs:
    • 1,5 timmar i 26ºC
  6. Bakning:
    • 1 timme, 250 ºC sjunkande till 200 ºC med ånga