Zutaten:

• 500 g Eisbein (mit kleinem Knochen)
• 500 g Beinstück vom Rind (ohne Knochen)
• Kraftbrühe
• ½ Sellerieknolle
• 1 Lauch
• 1 Zwiebel
• gemahlene Nelken
• Majoran
• wenig Bohnenkraut
• Kümmel
• Muskat
• Pfeffer
• Fondor oder Maggi

Zubereitung:

1. Fleisch kochen:
   • Das Fleisch in der Kraftbrühe mit Sellerie, Lauch und Zwiebel etwa 2½ Stunden kochen.
2. Fleisch verarbeiten:
   • Knochen vom Eisbein entfernen.
   • Feste Teile durch den Fleischwolf drehen.
   • Mit den Gewürzen abschmecken.
   • In eine Keramikschüssel füllen.
3. Fest werden lassen:
   • Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen.

Kommentar:

Wenn die Wurst nicht richtig gewürzt ist, kann man die Masse nochmal kurz aufkochen, nachwürzen und wieder fest werden lassen.