Zutaten:

• 500 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 180 g Halbrahm
• 200 g Mascarpone
• 1 EL Orangenlikör
• Amarettini zum Servieren

Zubereitung:

1. Rhabarber vorbereiten:
   • Rhabarberstängel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden
2. Zucker caramelisieren:
   • In einer weiten Pfanne den Zucker caramelisieren (sehr heiß, auf höchster Stufe)
   • wieder vom Herd nehmen
3. Rhabarber kochen:
   • Die Rhabarberstücke hinzugeben, mischen
   • bei kleiner Hitze unter Schütteln der Pfanne zugedeckt erhitzen
   • anschließend während etwa 5 Min. und mit offener Pfanne köcheln
4. Abschmecken und kühlen:
   • Mit Orangenschale und Zitronensaft abschmecken
   • Auskühlen lassen und kalt stellen
5. Creme zubereiten:
   • Kurz vor dem Servieren die Sahne steif schlagen
   • locker mit dem Mascarpone sowie dem Orangenlikör mischen
6. Anrichten:
   • Den Rhabarber nach Belieben unter die Masse heben oder lagenweise alternierend mit der Mascarponecreme in hohe Gläser verteilen
   • Amarettini über das Dessert streuen oder gesondert reichen