Zutaten:

• 1 Tasse Basmatireis
• 2 Tassen Wasser
• 1 EL Butter
• 1 TL (gehäuft) Gemüsebrühe
• 3 Kardamom
• 3 Nelken
• 300 g Zucchini
• 300 g Tomaten
• 100 ml Tomatensaft
• Limonensaft (ca. 1/2 Limone)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zweig frische Minze
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten:
   • Knoblauchzehen schälen und fein hacken
   • Minze waschen und fein hacken
   • Zucchini waschen, längs kreuzweise einschneiden und in 2 mm dicke Scheiben schneiden (1/4 Scheiben)
   • Tomaten waschen, den Strunk entfernen und schneiden
2. Reis zubereiten:
   • Reis so lange abbrausen bis das Wasser klar ist
   • Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Reis anbraten bis er glasig ist
   • 1 Tasse Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen, rühren bis die Gemüsebrühe aufgelöst ist
   • Eine weitere Tasse Wasser hinzufügen, aufkochen, Kardamom und Nelken hinzufügen
   • Auf kleiner Flamme köcheln bis der Reis gar ist
3. Gemüsepfanne zubereiten:
   • In einer Pfanne Öl erhitzen, Zucchini darin goldbraun braten
   • Knoblauch hinzufügen, mit Limonensaft ablöschen
   • Dann Tomaten, Tomatensaft und Minze hinzufügen
   • Sobald der Reis gar ist Kardamom und Nelken entfernen und zur Gemüsepfanne geben
   • Vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitungszeit:

25 Min.