Zutaten:

• 2 kg Lammkeule (ohne Knochen)
• 2 Rinderknochen
• 1 Flasche trockener Rotwein (z.B. Cassillero del Diablo)
• 6 große Knoblauchzehen
• 1 Petersilienwurzel
• 2 große Karotten
• 1,5 Bund Bundzwiebeln
• 0,5 Knollensellerie
• Speckwürfel
• Thymian
• Rosmarin
• evtl. Lammgewürz
• Salz
• Pfeffer
• Dosen Pizza-Tomaten
• 1 Glas Artischocken
• 1 Glas entsteinte Oliven
• Tomatenmark

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   • Lammkeule waschen, trockentupfen und evtl. Fett und Sehnen wegschneiden
   • Knoblauch schälen und etwas zerkleinern
   • Karotten waschen und grob zerkleinern
   • Sellerie und Petersilienwurzel schälen und grob zerkleinern
   • Lammkeule mit der Kräutermasse einreiben
2. Anbraten und schmoren:
   • Speck in einem Bräter auslassen
   • Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten (nicht zu heiß, sonst brennen die Kräuter an)
   • Gemüse und Rinderknochen zugeben
   • Mit Rotwein ablöschen
   • Thymianzweige zugeben und alles vermischen
   • Ohne Deckel ca. 60 Minuten schmoren (Heißluft 180 °C)
   • Keule wenden und mit Soße beträufeln
   • Weitere 60 Minuten im Ofen schmoren
   • Falls die Keule mit Knochen ist, Schmorzeit verlängern
3. Soße zubereiten:
   • Restliche Zutaten (Pizza-Tomaten, Artischocken, Oliven, Tomatenmark) dazugeben

Zubereitungszeit:

80 Minuten

Temperatur:

180 °C (Heißluft)

Kommentar:

Aus: Gabys Lammkeule an Weihnachten;-)