Zutaten:

• 2 kg Steinbeißer
• 8 Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 grüne Paprika
• 4 Knoblauchzehen oder 1 Bund Bärlauch
• Olivenöl
• 3 Rosmarinzweige
• Frischer Thymian
• Dill
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan (grob gerieben)

Zubereitung:

1. Tomaten vorbereiten:
   • Tomaten kreuzweise einritzen
   • Mit kochend heißem Wasser übergießen und kurz einweichen
   • Tomaten häuten, Stielansatz entfernen und würfeln
2. Knoblauch und Bärlauch vorbereiten:
   • Knoblauch schälen und durch die Presse drücken
   • Bärlauch waschen, trocken schütteln und Stiel entfernen
   • Bärlauch in feine Streifen schneiden
3. Gemüse vorbereiten:
   • Zucchini waschen (bürsten) und in Scheiben schneiden
   • Aubergine und Paprika waschen und in Würfel schneiden
   • Über die Aubergine sofort Zitronensaft träufeln, damit sie nicht braun wird
4. Tomatensoße zubereiten:
   • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
   • Knoblauch und Bärlauch kurz anbraten
   • Tomaten und Tomatenmark zufügen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen
   • Restliches Gemüse dazugeben und kurz erhitzen
5. Kräuter vorbereiten:
   • Rosmarinzweige, Thymian und Dill waschen und trocken schütteln
   • Vom Thymian die Blättchen vom Stiel zupfen
   • Dill ohne Stiel fein hacken
6. Fisch vorbereiten:
   • Fisch mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen
   • In eine feuerfeste Form geben, salzen und pfeffern
   • Mit Rosmarin, Thymian und Dill würzen
   • Tomaten-Gemüse über den Fisch verteilen
7. Backen:
   • Im Backofen bei 160 °C etwa 30 Minuten backen
   • Grob geriebenen Parmesan darüber streuen
   • Weitere 10 Minuten überbacken

Zubereitungszeit:

40 Min.

Temperatur:

160 °C

Kommentar:

Parmesan grob raspeln ist besser als fein gerieben.