Leckeres Mehrkornbrot mit vier verschiedenen Körnern aus Roggen- und Dinkelvollkornmehl.

Zutaten:
Sauerteig:
  • 400 g Wasser
  • 400 g Roggenvolkornmehl
  • 40 g Anstellgut
Hauptteig:
  • 600 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Kürbiskerne
  • 50 g Leinsamen
  • 50 g Sesamsamen
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 450 g Wasser
  • 20 g Salz
  • Kümmel
  • Brotgewürz
Zubereitung:
  1. Vorstufe:
    • Sauerteigzutaten mischen und ca. 20 Stunden Gare bei Raumtemperatur (ca 20-22 ºC)
  2. Hauptteig:
    • Für den Hauptteig den Sauerteig und alle weiteren Zutaten in eine große Schüssel geben.
    • 5 Minuten langsam, 5 Minuten schnell (klebend, feucht, bindig)
  3. Zwischengare:
    • 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
  4. Aufarbeiten:
    • in zwei Kastenformen füllen und mit Sonnenblumenkernen bedecken
  5. Stückgare:
    • 1,5 Stunden bei 26ºC
  6. Backen:
    • 1 Stunde, 250ºC fallend auf 200ºC mit Schwaden