Zutaten:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter oder Margarine
• 1 Eigelb
• 30 g Zucker
• 1 Messerspitze Salz
• 2 EL kaltes Wasser

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 125 ml Sahne
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Teig zubereiten:
   • Das gesiebte Mehl mit Margarine, Eigelb, Zucker, Salz und Wasser verkneten, bis der Teig sich von der Schüssel ablöst
   • Teig in Alufolie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
2. Äpfel vorbereiten:
   • Die Äpfel schälen, vierteln, und Kerngehäuse entfernen
   • Apfelviertel längs einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln
3. Teig ausrollen und belegen:
   • Teig 4 mm dick ausrollen, und eine Springform (24 - 26 cm) damit auslegen, auch den Rand
   • Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, und mit den Apfelvierteln belegen
4. Ersten Backvorgang:
   • Auf der 2. Schiebeleiste von unten 35 Min. bei 200 °C backen
5. Eimasse zubereiten und fertig backen:
   • Zucker mit den Eiern sehr schaumig rühren, Sahne und Vanille zugeben
   • Den halbgebackenen Kuchen mit der Eimasse übergießen und weitere 20 bis 30 Minuten backen

Temperatur:

200 °C

Kommentar:

Es eignen sich besonders die Apfelsorten Boskop oder Braeburn.